La colada morada conserva la tradición gastronómica del Ecuador

La colada morada es una bebida típica de Ecuador que se prepara con harina de maíz negro, a la cual se le da una consistencia espesa y se le agrega frutas como la naranjilla, piña, mora y mortiño, en algunos casos arándano silvestre del páramo andino, que acentúa el color por el cual esta bebida lleva el nombre.

Esta bebida lleva una serie de hierbas aromáticas y cortezas como la canela y otras especias dulces. Se come tradicionalmente el 2 de noviembre, para conmemorar el Día de Difuntos, acompañadas de las llamadas guaguas de pan (pan con forma de muñeca y de diversos rellenos).

En el caso de las comunidades indígenas de la región andina, sobre todo en áreas rurales como en la provincia de Tungurahua, su consumo y ofrenda es en el propio cementerio junto a la tumba de los difuntos familiares como parte del rito de reencuentro con los antepasados.

Su preparación es relativamente fácil. A continuación algunos detalles:

coladaIngredientes

38 naranjillas.
5 lbs. de mortiño.
5 lbs. de ciruela.
200 grs. de clavo de olor.
400 grs. de canela en rama.
200 grs. de pimienta de olor.
2 panelas de 500 grs.
8 lbrs. de frutillas.
9 lbs. de mora.
4 piñas.
6 lbs. de harina morada.
12 manzanas verdes.
1 kilo. de uvas morada.
6 kilos. de duraznos al jugo (60 mitades)
hierbas, ramas de naranja, etc.
160 grs. de ciruelas pasas sin semilla.
Preparación*
  • En una olla grande poner aproximadamente 20 litros de agua con las hierbas, las ciruelas machacadas, la panela y el mortiño a hervir.
  • Pelar las naranjillas y hacerlas pulpa y colocarla en la olla, añadir el clavo de olor, la pimienta, la canela y dejar hervir.
  • Separar un poco del agua y mezclarlo con la harina de maíz poco a poco con un batidor de mano y cernirlo dos veces,  esto mezclarlo con  toda el agua de la olla, para que adquiera una consistencia espesa.
  • Lavar y picar las frutillas, lavar las moras, picar la piña en pedazos pequeños y añadir  a la olla.
  • Picar los duraznos en cuadritos, quitar las pepas a las uvas y pelar y picar las manzanas en cuadritos, todo a la olla.  Dejar que tome punto.  Al final poner las ciruelas pasas sin semilla.
  • Dejar enfriar.

*Cortesía de la chef ecuatoriana Beatriz Márquez de la Plata. 

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